U njemačkoj kuhinji postoje namirnice koje nas prate cijeli život. Otkrivamo vam 12 tipično njemačkih proizvoda koji uživaju veliku popularnost i izvan Njemačke.
Kobasica – Bockwurst
Želite li kobasicu? Da, i želite pivo!
Tako je navodno nastalo njeno ime.
Ko ju je izmislio? Mi, kažu Bavari i upućuju na “Bavarski rječnik” iz 1827. godine u kojem se Bo & Bo pojavljuju kao “popularni stari minhenski doručak”.
Berlinčani se ne slažu: 1889. godine je berlinski kafedžija Robert Scholz prvi put poslužio kuhane kobasice židovskog mesara Benjamina Löwenthala uz Tempelhofski Bockbier. Pijanci su bili oduševljeni, a Bockwurst-eksplozija je započela. U Halberstadtu, na sjeveroistočnom rubu Harza, 1896. godine prvi put su kobasice stavljane u konzerve. Tipično njemački proizvodi poput Halberstädter Würstchen su i danas tržišni uspjeh.
Sir – Schimmelkäse
Dugo vremena su Francuzi imali monopol na plavi sir Roquefort od ovčijeg mlijeka. Sve do 1927. godine kada je stigao Basil Weixler. Bavarski obrtnik razvio je u svojoj sirari u Waging am See, plavi sir od kravljeg mlijeka. Pošto ga je smjelo nazvao “Gebirgs-Roquefort” (Roquefort iz planina), Francuzi su podnijeli tužbu. Weixler je izgubio na sudu, ali je ipak profitirao jer je ovaj medijski privlačan postupak učinio njegov sir poznatim širom zemlje.
On i dalje postoji kao “Edelpilz” u privatnoj sirari Bergader. Njihovo znanje o plesni u siru dovelo je 1972. godine do popularne inovacije “Bavaria Blu”, mekanog sira (to je bilo novo) od mlijeka alpskih farmera s bijelom i plavom plesni.
Crni hljeb – Pumpernickel
Pumpernickel je tipični njemački hljeb, toliko karakterističan da se popularni britanski DJ iz 60-ih godina, Chris Howland, nazvao gospodin Pumpernickel. Za Nijemce, s druge strane, Pumpernickel je hljeb Zapadne Vestfalije – hranjiv, dugotrajan, ali možda pomalo dosadan.
Međutim, kada je Johann Lafer 2014. godine tražio “Najboljeg pekara Njemačke” na ZDF-u, Arno Simon iz Löhnea kod Herforda osvojio je titulu, između ostalog, zahvaljujući svom receptu za Pumpernickel hljeb:
miješa se sjeckana raž, kiseli tijesto, voda i sol, ostavi da odstoji jedan sat, a peče se 24 sata. Zvuči jednostavno? Bitna je kvaliteta sastojaka i preciznost.
Najbolji pratitelji Pumpernickela: maslac. I sir Chester. I ostrige! Daleko od dosade.
Šećerni sok – Rübensaft
Kod umaka za Rajnski Sauerbraten ide sirup od šećerne repe! Jer je stara Kelnka već lokalno kuhala: Koristila je proizvode koje je regija pružala. Na ravnicama između Rajne i Ahena, to uključuje šećernu repu.
Od kuhani komadića šećerne repe dobija se gusti, tamno smeđi sok koji se rado maže na hljeb, jer nije samo sladak, već i hranljiv i zdrav. Tako tvrdi proizvođač Grafschafter Goldsaft. A sirup se također može koristiti za kuhanje, na primjer za koricu od pumpernickela kod pečenja jelena. Svi to vole.
Marcipan
Oružje protiv gladi?
Navodno je marzipan prvobitno izmišljen u baltičkim gradovima Kaliningradu i Lübecku. Tipičan njemački delikates kao zamjena za hljeb – kakav sladak san.
Ali, to je samo priča: Patentno pravo na smjesu badema, šećera i začina, kako se tvrdi, pripada Persijancima. Prema predanju, stigao je u sjevernu Europu preko Venecije, a u Lübecku je sladakštinu poznato najkasnije od 1530. godine.
Najpoznatiji proizvođač, firma Niederegger, osnovana je 1806. godine i i dalje je porodični biznis. U matičnom sjedištu, nasuprot gradskoj skupštini, možete kupiti oko 300 specijaliteta kuće, u kafiću uživati u tipičnim njemačkim proizvodima poput klasične torte sa marcipanom i orasima i obići korporativni muzej.
Senf
Dizeldorf ili Bautzen? Oboje!
Kada je u pitanju senf, Njemačka ostaje podijeljena. Senf iz Rinske metropole je popularan na zapadu, gdje se proizvodnja navodno već 292 godine smatra tradicijom. U ovom saksonskom gradiću proizvodnja je tek počela 1866. godine.
Dok frankofili gurmani tradicionalno svoj senf nabavljaju iz Dijona, ljubitelji domaće radinosti ovdje se upućuju, na primjer, u Eifel (“Historische Senfmühle Monschau”), u Vestfaliju (“Schwerter Senfmühle”) ili u Turingiju (“Senfmühle Kleinhettstedt”): Zahvaljujući pažljivoj ručnoj proizvodnji, prirodni ljutičari ostaju netaknuti, dok se u industrijskoj proizvodnji obično izgube i na kraju moraju zamijeniti hrenom.
Perece – Laugenbrezel
Hemijske reakcije u pekari
Prije nego što se laugengebäck (slično slanoj pecivi) stavi u pećnicu, potapa se u soda-lutu.
Kako su došli do ovog postupka? Slučajno.
U Švapskoj pričaju da je pleh za pečenje laugengebäcka slučajno upao u lavor sa sodom, dok u Bavarskoj kažu da je šegrt greškom ušao u posudu za čišćenje umjesto u šećerni rastvor.
Ko pravi najbolje perece? Oko ovog pitanja su se već raskinula prijateljstva. Mnogi tvrde: u Minhenu je to “Hofpfisterei”, u Štutgartu “Königsbäck”! Festival pereca se godišnje održava u Mainzu, u četvrti Bretzenheim.
Noga od svinje – Eisbein
Mastan trbušinac proždire dimljeno koljeniče:
Tako je prikazan val prejedanja u 50-im i 60-im godinama u Saveznoj Republici Njemačkoj. Od ove štete za ugled, ovo nježno meso s noge svinje do danas se nije oporavilo. Šteta, jer je ispod sloja masti vrlo sočno i aromatično.
U tradicionalnoj berlinskoj kuhinji ovo tipično njemačko jelo kuha se, dok se u Bavarskoj griluje kao “Haxe”. Neki vrhunski kuhari (nažalost, premalo njih!) rade na rehabilitaciji koljeničeta. Philipp Stein u hotelu “Favorite Parkhotel” u Mainzu poslužuje koljeničetu terinu na Wasabi-grašku kremi, dok je kod Svena Elverfelda u restoranu “Aqua” u Wolfsburgu bilo “Kiselo meso od koljeničeta” s raznim kiselim povrćem, pečenim krompirom i slaninom. Ima nade!
Kiseli krastavac
U doba kiselog krastavca…-
…u Spreewaldu kriva je holandska grupa migranata. Oni su u 16. stoljeću donijeli zeleni krastavac u lužičko nizinsko područje gdje je uspjevala na vlažnim tlima. Otkad su je donijeli, stanovnici Berlina vole njemačke proizvode kao što su soleni krastavci, začini, senf, luk i papar krastavci, ukiseljeni s lukom, koprom i začinima.
Spreewaldci (i njihovi marketinški stručnjaci) svake godine slave ovu biljku: drugog vikenda u augustu (2019: 10. i 11. 8.) u Golßenu je “Dan kiselog krastavca u Spreewaldu”; tipični njemački proizvodi kao hren, kiselo zelje i laneno ulje također se slave. Tijekom cijele godine zadovoljavamo svoje potrebe u tvornici ukiseljenih krastavaca “Krügermann” u Lübbenau.
Bizmarkov Hring – Bismarckhering
Hering kancelara
“Izuzimajući Bismarckovog heringa i sladoled Fürst-Pückler, nismo doprinijeli historiji kulinarske umjetnosti”, rekao je ironičar Wolfram Siebeck jednom prilikom. Pomorski doprinos dao je Johann Wiechmann, vlasnik tvornice ribljih konzervi iz Stralsunda, u drugoj polovini 19. stoljeća.
Njegove skušine marinirane u octu i ulju s biljem i začinima cijenio je Reichskanzler, i tako je Wiechmann dobio dopuštenje da koristi njegovo ime. Danas Henry Rasmus sa svojim “Original Stralsunder Bismarckhering” časti saveznu kancelarku.